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«Dass der Schwarzwälder sich nahezu ausschliesslich von Speck ernährt, ist eine humorige Vermutung. Dass allerdings Speck in seinem Leben eine wichtige Rolle gespielt hat und bis heute spielt, stimmt ganz gewiss.»

Dieses urige Kult- und Kochbuch widmet sich ganz dem Kulturerbe «Schwarzwälder Speck». Von der historischen Bedeutung des Specks in der bäuerlichen Selbstversorgung über die wesensgerechte Tierhaltung und Fütterung der Schweine auf heutigen Schwarzwaldhöfen, das Salzen, Würzen, Brennen und Räuchern des Fleischs bis hin zu Speckvarianten und Schneidetechniken geben die Autoren einen profunden Überblick rund um diese beliebte Delikatesse aus dem Schwarzwald. Porträtiert werden Landwirte und Metzger, die Speck auf ehrliche, transparente und sehr individuelle Art und Weise herstellen - und die dem Wohlergehen der Tiere eine hohe Bedeutung zumessen.

Speck:takel
Ein Kult- und Kochbuch rund um den
Schwarzwälder Speck
304 Seiten
EUR 24.80
ISBN 978-3-7245-2154-9