echt Schwarzwald Ziegen- und Lammfleisch auf dem Teller

Marktstart am zweiten Adventswochenende

Ute Svensson und ihr Mann Alexander Müller sind jeden Tag mit rund 600 Schafen unterwegs, nur zwischen Januar und März sind die Tiere in einem Stall mit großem Auslauf untergebracht. Im Sommer weiden die Schafe rund um Schliffkopf und Ruhestein, auf über 1000 m Höhe. „Die Schwarzwaldgrinden sind durch die jahrhundertelange Beweidung mit Rindern und Ziegen entstanden und ohne Beweidung würde innerhalb weniger Jahre ein Wald entstehen und die sensiblen Biotope verloren gehen," erläutert Dr. Wolfgang Schlund vom Naturschutzzentrum Ruhestein.

Konrad Schmider führt den Gasthof „Zum Ochsen“ in Mühlenbach und hat sich im Frühjahr den Naturpark-Wirten angeschlossen. Er bezieht seine Zutaten fast ausschließlich aus der Region, was jetzt regelmäßig von einem Prüfinstitut kontrolliert wird. „Für mich macht das Sinn“, sagt er. „Ich lebe im Schwarzwald, ich verdiene mein Geld im Schwarzwald, warum soll ich meine Produkte woanders herholen?“

„Genau das ist die Philosophie der Naturpark-Wirte,“ erklärt Karl-Heinz Dunker, der Geschäftsführer des Naturparks Schwarzwald Mitte/Nord. „Unsere Aufgabe ist auch die Erhaltung der Landschaft im Schwarzwald. Die Naturpark-Wirte machen Landschaftspflege mit Messer und Gabel, indem sie ihre Zutaten von Erzeugern aus der Region beziehen und sie zu edlen Köstlichkeiten verfeinern.“

Der Erzeugerzusammenschluss echt Schwarzwald e.V., der vom Naturpark Südschwarzwald und vom Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord unterstützt wird, will diese Lücke füllen. Klaus Binder ist der Geschäftsführer und vermittelt zwischen Landwirten, Metzgern und Gastwirten. Im Zusammenschluss wird die Erzeugung abgestimmt, außerdem können die 85 Landwirte gemeinsam viele verschiedene Produkte anbieten. „Wir haben im Schwarzwald eine sehr vielfältige Landwirtschaft, die wollen wir im Produktkorb von echt Schwarzwald widerspiegeln.“ Ab kommenden Wochenende startet nun der Verkauf von echt Schwarzwald-Lammfleisch. Daneben gibt es von echt Schwarzwald auch bereits Rindfleisch sowie Honig, Liköre und Edelbrände.

Alle echt Schwarzwald-Produkte entstehen auf den Wiesen und Weiden der beiden Naturparke im Schwarzwald und werden nach strengen Richtlinien erzeugt. „Wir haben lange Zeit unsere kleinen Bauernhöfe im Schwarzwald unterschätzt,“ stellt Klaus Binder fest. „Tatsächlich ist es kein Nachteil, dass uns der Platz für große Ställe und der Ackerbau für die Mast fehlt. Wenn die Rinder und Schafe stattdessen das Gras auf den steilen Schwarzwaldbuckeln fressen, entstehen daraus ganz besondere und hochwertige Produkte.“ Ganz nebenher leisten die Landwirte so einen entscheidenden Beitrag zur Offenhaltung der Landschaft.


echt Schwarzwald-Lammfleisch wird angeboten bei:

Landhaus Lauble, Familie Lauble,
Fohrenbühl 65, 78132 Hornberg
Gasthof zum Ochsen, Familie Schmider,
Hauptstraße 27, 77796 Mühlenbach
Wellness und Natur Ressort Schliffkopf, Familie Fahrner,
Schwarzwaldhochstraße, 72270 Baiersbronn
Hotel Restaurant Grüner Baum, Familie Feger,
Burgheimerstraße 105, 77933 Lahr

Weitere echt Schwarzwald-Produkte erhalten Sie bei:

Metzgerei Seeger, Friedrichstr. 38, 76456 Kuppenheim
Metzgerei Grim, Kirchstr. 7, 77743 Neuried-Altenheim
Metzgerei Martin Maier, Talstraße 19, 77887 Sasbachwalden
Metzgerei Riester, Obere Bahnhofstr. 29,
77709 Wolfach-Kirnbach
ab Januar 2010: Metzgerei Bechthold, Metzgerstr. 1a,
75236 Kämpfelbach