Das Naturpark-Wirte Rezept im Januar
Rehsauerbraten vom heimischen Wild
"Gepflegtes zu Tisch sitzen ist mehr als Essen und Trinken". So lautet das Motto der Naturpark-Wirte-Familie Häfner vom Flair-Hotel Adlerbad in Bad Peterstal-Griesbach.
Wenn Küchenchefin Karola Häfner gemeinsam mit ihrem Schwiegervater den Kochlöffel schwingt, dann wissen sie genau, was ihren Gästen schmeckt und was sie schätzen. Familie Häfner legt großen Wert auf gesundheitsbewußte Küche. Die Zutaten dafür stammen von Feld und Wald rund um Bad Peterstal-Griesbach.
Rehsauerbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen
Zubereitung:
Rehsauerbraten vom heimischen Wild
Möhren, Petersilienwurzel, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Mit allen übrigen Zutaten aufkochen und erkalten lassen. Das Fleisch in die Marinade einlegen und 24 Stunden durchziehen lassen. Das Fleisch am nächsten Tag auf ein Tuch legen und die Marinade absieben. 2 Eßl. Butterschmalz erhitzen und die Keule inkl. dem Marinadengewürz anbraten. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Keule mit dem Marinadenfond ablöschen und ca. 1,5 Stunden im Ofen schmoren. Danach die Soße durch ein Sieb geben, etwas einkochen lassen und mit etwas Speisestärke abbinden. Zum verfeinern 4 Eßl. Preiselbeeren dazu geben.Wir empfehlen den Rehsauerbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelklöße
Zubereitung der Kartoffelklöße:
Kartoffeln als Pellkartoffel kochen, ausdämpfen lassen und schälen. Anschließend durch eine Presse drücken, mit Eigelb und Grieß verkneten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffelmasse zu Klößen rollen eventuell mit Brotwürfeln füllen. Klöße in siedendem Wasser garen.
Die Zubereitung des Apfelrotkohl lesen Sie im beigefügten pdf.
Zutatenliste für 6 Personen:
| 1,5 kg | ausgelöste Rehkeule |
| für die | Marinade: |
| 2 | Möhren |
| 3 | Petersilienwurzeln |
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 3 | Gewürznelken und Pfefferkörner |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 5 | Pimentkörner |
| 3 | Zweige Thymian |
| 3 | Zweige Rosmarin |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Zimtstange |
| 1 | Orange abgerieben |
| 500 ml | Weißweinessig |
| 100 ml | Rotwein aus dem Naturpark |
| 250 ml | Orangensaft |
| 700 ml | Wasser |
| für die | Kartoffelklöße: |
| 500 g | mehlig kochende Kartoffeln |
| 65 g | Grieß |
| 1 | Eigelb |
|
Salz und Muskatnuss |
